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危害和關鍵點控制體系(HACCP)認證管理體系
來源: | 作者:pmo1579d5 | 發布時間: 1163天前 | 2653 次瀏覽 | 分享到:
      一、HACCP認證簡介

      Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯合國糧農組織和世界衛生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開展HACCP體系的領域包括:飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我國食品和水產界較早引進HACCP體系。2002年我國正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作。目前,在HACCP體系推廣應用較好的國家,大部分是強制性推行采用HACCP體系。

     二、HACCP認證好處
     HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。HACCP包括7個原理:
①進行危害分析;
②確定關鍵控制點;
③確定各關鍵控制點關鍵限值;
④建立各關鍵控制點的監控程序;
⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;
⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序;
⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

       三、申請條件

      企業要申請認證應滿足幾個基本條件。
     1,產品生產企業應為有明確法人地位的實體,產品有注冊商標,質量穩定且批量生產;
     2,企業應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系,并運行有效;
     3,企業在申請認證前,HACCP體系應至少有效運行三個月,至少做過一次內審,并對內審中發現的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。許多企業在建立體系之初,總希望獲證越快越好,但隨著工作的深入,企業就會認識到,建立和實施HACCP體系實際上是一個學習和實踐的過程,必須要經過一定的時間才能完成。要想順利通過HACCP認證并取得效果,學好標準是前提,編好文件是基礎,有效運行是保證,而每一個環節都需要時間作為基本保證條件。
     4.當企業具備了以上的基本條件后,可向有認證資格的認證機構提出意向申請。此時可向認證機構索取公開文件和申請表,了解有關申請者必須具備的條件、認證工作程序、收費標準等有關事項。這時認證機構通常要求企業填寫企業情況調查表和意向書等。當然,不同的認證機構對此有不同的要求。
     5.在正式申請認證時,申請者應按認證機構的要求填寫申請表,提交SSOP、HACCP計劃書及其他有關證實材料。

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